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市场价:¥16500元以上 市场价:¥18000元以上 市场价:¥20000元以上
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普洱茶12座名山特色4

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  普洱古茶山以澜沧江为界划分为江内六座:攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒;江外六座:南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。由于各茶山的茶树生长环境各异,土壤所含化学成分也不一样,因而这12座茶山所产的茶叶在口感上各有不同。先看江内六座

  革登山:茶属乔木中小叶种,较苦涩,回甘强烈、生津快,香气呈淡清香,汤色深橘黄。

  莽枝山:茶属乔木中小叶种,较苦涩,回甘强烈、生津快,香气较淡,汤色深橘黄。

  倚邦山:茶属乔木小叶种,回甘快、生津较好,香气幽香如澜,汤色深橘黄。

普洱茶汤混浊的原因

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  Cp>  1.泡茶注水过猛

  2.变化中的茶(晒青1-2年茶,烘青4年左右)

  3.新制熟茶

  4.用料太杂(雨水料)

  5.发霉过,通风不良

  6.茶含毫比较多

普洱茶的工艺演变0

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  0�国成立后,普洱茶变为一种商品营销。此时制作上主要可分为粗制与精制两个阶段,粗制包括手炒杀青、手工揉捻、日照干燥,精制则包括毛茶筛末、剔捡老梗、风吹黄片,再根据毛茶粗细长短分出等级,然后以散茶形式直接出售,或再依据市场要求拼配,经蒸压作型,做成紧压茶销往西藏、香港、越南、缅甸等地。由于云南地处西南边陲,地势险恶,商品从产地运往销货地人背马驼,长路漫漫险障重重,因运输条件严苛导致普洱茶多以饼、砖、沱等形态出售,成为一种合理的演变。

  目前压模成型可分为现代机器压制与传统石模压制两种,机制压团与手工石模差异点在于手工石模生产效率较低费工费时,机制压团效率较高,人员收益较大,但手工石模压制的松紧度较为适中,茶菌活动空间相对较强,针对普洱茶后发酵的转化及长期存放而言较为适宜,渐受市场青睐。

普洱茶拼配技术重点配茶8

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  3E拼配茶脱不开一个配字,「配茶」是普洱茶制作的灵魂。配茶是自古以来普洱茶的制茶经验传承,而这若非由经验老道的耆者,是不能道破其要领、点出其关键。拼配考究的是拼配师对茶性的理解和高超的调和手法,拼配师如同一个厨师,将不同的原料用自己独有的烹饪方式融合到一起,得以色香味俱全的菜肴,做菜需要厨师对原料的味道及特性十分了解,并有自己独特的制作方式,这样才能做出最好的菜品,普洱茶同样如此,在拼配过程中同样需要秘制配方,也正因为有了配方,才形成普洱拼配茶的独特个性,形成此款茶独特的价值。

  在普洱茶领域,纯料(一口料)与拼配之争由来已久。认为拼配茶不是好茶。什么是拼配茶?什么是一口料?是不是拼配茶就不如一口料呢?人们对一口料的追捧其实是对于某些名山古树茶而言,因为产量少,所以显得特别珍贵;而拼配是制茶师父为了追求更好,更中和的口感,或希望口感能多样化,而在蒸压过程中有意去拼配的,而这种拼配的方法则是各厂家的独家秘方。七彩云南茶业认为:普洱茶拼配技术要领可归纳为12个字:即扬长避短,显优隐次,高低平衡。这12个字我们从字面上不难看出其含义,那为什么要以此作为普洱茶的拼配要领呢,那就需要了解一下普洱茶的特性;来自不同茶区的春、夏、秋茶,其香气、滋味和外形都有各自的优缺点,长处和短处,只有通过拼配,才能尽量发挥长处。并且,普洱茶的初制由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响,香气、滋味、汤色、叶底一批与一批都会不一样,有的会造成滋味上的干差万别,更需要平衡,这是原料特性决定的。所以拼配茶对于品质的恒定如一有较好的保障,与一口料不同,拼配茶的品质不会受到某地气候、水土等影响而有明显的变化,反而形成了扬长避短,显优隐次,高低平衡中和各样茶之优点的优质茶品。

普洱茶在热湿条件下催熟介绍75

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  普洱茶在热湿条件下催熟

  普洱茶的后发酵、实质是成品茶中还具有黑曲菌,根霉毛霉、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体,他们依靠茶叶作为营养基、在适宜的温度和湿度条件下,就能够进行生长繁殖。这些真菌在摄氏15度以上,空气湿度在60%以上,孢子能够萌发,菌丝体能够产生包子,进行无性和有性繁殖,繁殖的速度非常快,可以是数十分钟或数小时就完成一个时代的交替。在摄氏35度的液体培养基里,真菌的繁殖速度是极快的。普洱茶叶对真菌来说,是一个丰富的粮仓。

  普洱茶后发酵过程中,以黑曲菌为主的真菌群的繁殖速率是很重要的,在真菌酶作用及氧化作用下,茶黄素转变为茶红素、茶褐素,茶多酚和茶碱逐渐分解,毛霉的糖化作用等生化反应,使茶汤由青、黄向宝石红转化,可溶性物质增加,口感逐渐醇厚、甘甜,感觉变得更加滋润。

普洱茶入门:解读普洱茶名称(一)

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  常常有一些新茶友问我,那个普洱茶叫啥啥啥的,到底是啥个意思,经常为此大费口舌,心里就想写个小文,以后若有相问,一概以此文链接搪塞,岂不轻松?但个人也未细心整理材料,纯以自己所知写此文,难免有不周全之处,请各位同好指正。

  普洱茶,是一个茶类名称,同时,也是商品名称,为区别于他人,所有生产商在注册商标后,还会对自己生产的普洱茶冠个商品名,这个做法,和其它商品的做法是完全一样的。但是,如此一来,就对消费者产生了困扰,要从商品名称上判别商品的内在物质,是需要一定知识的。当然,普洱茶的商品冠名,还是有一定规律可循的,主要分为以下三类:

普洱茶汤浑浊的本质成因

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  冷后浑不可避免,氧化后的多酚类物质与金属离子形成络合物,随水温降低而析出。普洱茶,浑浊活性蛋白是优质云南大叶种晒青茶中必然含有的一种蛋白,溶解度较低,易随水温降低而析出,是一款茶物质含量丰富的体现之一。

  其他成因:茶树品种,揉捻过度,发酵问题,走水不透,火工不足,受潮返青,染色加料。

  冲泡不当:注水过猛,扬起毫毛;水温过高,造成不必要的可溶物过多,更易冷后浑浊;用水不洁净,比如井水,受污染的自来水等。

  存贮不当:细碎茶末,漂浮颗粒污染(洗茶之后应当可以适度减少);受潮返青,并发症为变涩(复火后可以改善);发霉变质。

普洱茶的工艺之揉捻

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  茶揉捻是普洱茶工艺中不可缺少的也是必须的,而且对后期存放转化是非常重要的影响因素;

  普洱茶杀青后茶叶还是热的未冷却或者是未间隔揉捻称为热揉;

  热揉表现为:茶叶细胞组织破坏大量茶汁外露,故干茶很香卖相很好,茶汤相对浑浊,品后虎头蛇尾;

  冷揉表现为:杀青之后摊开冷却一段时间之后(基本上不隔夜均可)进行揉捻;

  揉捻力度根据茶叶特质而定,理论上是轻-重-轻。卖相相对热揉捻的差一些香气也没有热揉捻的浓

普洱茶拼配技术重点配茶7

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  茶脱不开一个配字,「配茶」是普洱茶制作的灵魂。配茶是自古以来普洱茶的制茶经验传承,而这若非由经验老道的耆者,是不能道破其要领、点出其关键。拼配考究的是拼配师对茶性的理解和高超的调和手法,拼配师如同一个厨师,将不同的原料用自己独有的烹饪方式融合到一起,得以色香味俱全的菜肴,做菜需要厨师对原料的味道及特性十分了解,并有自己独特的制作方式,这样才能做出最好的菜品,普洱茶同样如此,在拼配过程中同样需要秘制配方,也正因为有了配方,才形成普洱拼配茶的独特个性,形成此款茶独特的价值。

  在普洱茶领域,纯料(一口料)与拼配之争由来已久。认为拼配茶不是好茶。什么是拼配茶?什么是一口料?是不是拼配茶就不如一口料呢?人们对一口料的追捧其实是对于某些名山古树茶而言,因为产量少,所以显得特别珍贵;而拼配是制茶师父为了追求更好,更中和的口感,或希望口感能多样化,而在蒸压过程中有意去拼配的,而这种拼配的方法则是各厂家的独家秘方。七彩云南茶业认为:普洱茶拼配技术要领可归纳为12个字:即扬长避短,显优隐次,高低平衡。这12个字我们从字面上不难看出其含义,那为什么要以此作为普洱茶的拼配要领呢,那就需要了解一下普洱茶的特性;来自不同茶区的春、夏、秋茶,其香气、滋味和外形都有各自的优缺点,长处和短处,只有通过拼配,才能尽量发挥长处。并且,普洱茶的初制由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响,香气、滋味、汤色、叶底一批与一批都会不一样,有的会造成滋味上的干差万别,更需要平衡,这是原料特性决定的。所以拼配茶对于品质的恒定如一有较好的保障,与一口料不同,拼配茶的品质不会受到某地气候、水土等影响而有明显的变化,反而形成了扬长避短,显优隐次,高低平衡中和各样茶之优点的优质茶品。

普洱茶在清朝的发展

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  历史的车轮滚滚向前,从秦一直到清,社会一直向着文明的方向发展。在清朝的时候,普洱茶产曾作为茶中珍品上贡朝廷,成为大臣眼中的好茶。那么普洱茶在清朝的发展到底是如何的呢?  清朝廷喜爱普洱茶,就像末代皇帝溥仪对作家老舍所言:;普洱茶是皇室成员的宠物,拥有普洱茶是皇室成员的显贵标志,还说,皇室成员的饮茶习惯一般是;夏喝龙井,冬喝普洱。在进贡京师的普洱茶中,极品名叫;金瓜贡茶。《普洱茶》一书中记载:;金瓜贡茶乃是采用西双版纳倚邦茶山之茶所制。在杭州中国农业科学院茶叶研究所还有实物,已被视为;国宝。1963年,故宫清理清宫贡茶,获两吨多,其中就有一些保存完好、最长时间达150年以上的普洱茶。有团茶(砣茶)、女儿茶、茶膏等品种,还有普洱茶精品;人头茶(人头形状的茶团)1个,重约5斤,形状完整,色泽鲜明。  在清朝的时候,普洱茶不仅作为茶中珍品上贡朝廷,还曾作为礼品馈赠他国。满清朝廷由于特别喜爱普洱茶,规定每年需上缴贡茶6.6万斤。在普洱府治所在地宁洱镇,官府专门设有茶厂、茶局,统管茶叶的精工制作和上贡朝廷。普洱茶上贡朝廷,是由地方官吏负责组织的。在进贡清宫茶叶中,来自西双版纳原始森林的大叶种茶与各地进贡的小叶种茶相比,茶叶、茶性大不相同。其茶味特别浓厚,助消化能力特别强,性温味香,有医疗保健作用,这些特点,特别适合游牧出身、以肉食为主的满清朝廷皇亲国戚的需要。于是,普洱茶系列中的;女儿茶、;团茶、茶膏等,深得帝王、皇族、将相的钟爱,宫中以饮普洱茶为时尚,有的泡饮,有的熬煮奶茶,朝廷重视,民间仿效,普洱茶在清朝时声誉日隆。《红楼梦》中有贾宝玉喝女儿茶助消化的描写。《宫女谈往录》中也提到慈禧太后喜喝普洱茶:;老太后进屋坐在条山坑的东边。敬茶的先进上一盏普洱茶,图它又暖又能解油腻。  普洱茶进贡朝廷,至迟起于雍正四年(公元1726年)云贵总督鄂尔泰推行;改土归流时应已岁贡。3年后设置;普洱府治,控制普洱茶购销权,同时推行;岁进上用茶芽制,选最好的普洱茶进贡朝廷,并曾得到皇帝多次赐匾,;朝天贡端就是当时所赐。  由此看来,普洱茶在清朝的发展甚是好,除了供皇宫享用和分送皇亲国戚之外,还作为高级礼品馈赠外国使团。